Cuốn sách “Thực Đơn Ăn Chay Và Chế Độ Dinh Dưỡng” của tác giả Đại Minh là một cẩm nang hữu ích cho những ai đang tìm hiểu và thực hành lối sống ăn chay. Ăn chay, một xu hướng dinh dưỡng ngày càng phổ biến, không chỉ đơn thuần là việc loại bỏ thực phẩm từ động vật mà còn là cả một nghệ thuật kết hợp thực phẩm để đảm bảo cơ thể vẫn nhận được đầy đủ dưỡng chất.
Cuốn sách mở đầu bằng việc định nghĩa ăn chay và lý giải các nguyên nhân khiến nhiều người lựa chọn lối sống này, từ tôn giáo, sức khỏe đến mục tiêu giảm cân. Tác giả cũng khẳng định những lợi ích sức khỏe mà chế độ ăn chay mang lại, chẳng hạn như giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, một số loại ung thư, tiểu đường, cao huyết áp, béo phì và sỏi mật. Tuy nhiên, tác giả cũng lưu ý rằng lối sống lành mạnh tổng thể, bao gồm cả việc không hút thuốc lá, cũng góp phần vào những lợi ích này.
“Thực Đơn Ăn Chay Và Chế Độ Dinh Dưỡng” phân loại ba nhóm ăn chay chính, từ việc kiêng hoàn toàn thịt động vật đến các hình thức linh hoạt hơn như vẫn ăn cá, trứng hoặc các sản phẩm từ sữa. Trọng tâm của cuốn sách nằm ở việc hướng dẫn người ăn chay, bất kể thuộc nhóm nào, xây dựng một chế độ dinh dưỡng cân bằng, đảm bảo cung cấp đủ carbohydrate, vitamin và khoáng chất.
Tác giả nhấn mạnh tầm quan trọng của việc kết hợp các loại thực phẩm giàu protein thực vật để đảm bảo đủ lượng axit amin thiết yếu. Các ví dụ cụ thể như bánh mì với đậu lăng, cơm nếp với đỗ, cháo đậu xanh… giúp người đọc dễ dàng áp dụng vào thực đơn hàng ngày. Bên cạnh đó, cuốn sách cũng đưa ra lời khuyên về việc sử dụng chất béo bão hòa đơn như dầu ô liu, dầu lạc… và hạn chế dầu thực vật để kiểm soát cân nặng.
Việc bổ sung các loại rau củ quả nhiều màu sắc, giàu vitamin A, C, E, selenium và lycopene cũng được đề cập chi tiết. Đồng thời, cuốn sách cũng cảnh báo về nguy cơ thiếu hụt vitamin B12, canxi, sắt và kẽm ở người ăn chay, đồng thời gợi ý các nguồn thực phẩm thay thế từ thực vật và lời khuyên bổ sung bằng viên uống khi cần thiết. Một khẩu phần lý tưởng cho người ăn chay, theo cuốn sách, bao gồm 50% ngũ cốc, 33% rau củ quả và 17% các thực phẩm khác.
Đối với những người ăn chay để giảm cân, cuốn sách đưa ra những lời khuyên thiết thực như hạn chế đồ ăn vặt, kiểm soát lượng chất béo trong nấu nướng, đa dạng hóa thực đơn để bù đắp những dưỡng chất thường có trong thịt động vật, và tham khảo ý kiến chuyên gia dinh dưỡng để bổ sung vitamin và khoáng chất khi cần thiết. Cuốn sách cũng cung cấp bảng phân loại dưỡng chất, giúp người đọc dễ dàng tìm kiếm nguồn thực phẩm bổ sung sắt, canxi, vitamin D, vitamin B12, kẽm và protein.
Ngoài ra, “Thực Đơn Ăn Chay Và Chế Độ Dinh Dưỡng” còn phân tích sâu hơn về lợi ích của việc ăn chay, bao gồm việc phòng ngừa béo phì, cao huyết áp, bệnh mạch vành, tiểu đường type 2, sỏi mật, táo bón, ung thư, sa sút trí tuệ, đột quỵ và loãng xương. Tác giả cũng thảo luận về các biến thể của ăn chay, từ ăn chay tuyệt đối đến ăn chay bán phần, và hướng dẫn cách kết hợp thực phẩm để đảm bảo đủ axit amin thiết yếu, đặc biệt là đối với phụ nữ mang thai và cho con bú. Cuối cùng, cuốn sách cung cấp một hướng dẫn chi tiết về việc chọn lựa và kết hợp các nhóm thực phẩm chay, bao gồm rau củ, ngũ cốc, trái cây và các loại đậu, để xây dựng một chế độ ăn chay lành mạnh và cân bằng.
